商用廚房設備分類

商用廚房設備其大致可分為五大類：灶具設備、排煙通風zhi設備、調理設備、機械類dao設備、制冷保溫設備。

灶具設備

目前用的比較多的是天然氣或者液化氣灶。其中，最常見產品有，雙頭單尾灶，雙頭雙尾灶，單頭單尾炒灶，雙頭和單頭的低湯灶，單門、雙門以及三門蒸柜等。日韓式廚房還要用到鐵板燒設備等。這些燃氣設備一般要經過相關的檢測，方可使用。隨著電磁技術的發展，現在已有一少部分廚房開始使用電磁灶具，綠色環保，節省成本，將是未來的發展趨勢。

排煙通風設備

為了食物衛生和廚房人員健康，排煙系統是每個廚房必備的必備設施。常見的設備有豪華煙罩，運水煙罩，油煙凈化器，風機等設備，此類的設備的安裝要根據燃氣設備的多少以及面積來測算，必須大于燃氣設備面積的%以上，才能保證空氣的質量。衛生部門也有專門的抽查檢測。

調理設備

此類設備數量比較多，名稱也很多，主要有這么幾種：工作臺架子。用來切菜、放蔬菜、米面等。常用到的有操作臺、米面架，-層菜架，面案工作臺，水池等設備，以不銹鋼制品為主。

機械類設備

這里主要用到的是一些小型的機械類的設備，比較常用的產品有切片機，攪拌機，和面機，壓面機，豆漿機，咖啡機，制冰機等產品，這些機械品牌種類很多，功能也參差不齊，一般是要根據廚房的檔次需要來配備的。

制冷保溫設備

為了原材料的存放，常常要用到冰柜，以門，門為最常見。為了能維持食品的溫度，還需要有保溫臺、售飯臺等設備。熱水器也是必不可少的設備。

因為飯店廚房設計和酒店廚房設計大體都是相同，所以大多數人認為可以用酒店廚房設計來使用在飯店廚房設計上，其實二者之間還是有一定區別的，今天創恒廚具的廚房工作人員來為您解答飯店廚房設計必須滿足的三個細節。

1、符合國家和地方的衛生、消防和環保要求。設置必要的設備：滅蠅燈、消毒柜、滅火設備等，還有排污順暢、油煙凈化達標，設備節能環保等。

2、設計廚房的生產工藝和工作流程合理、順暢、不回流。從取材到最后的出餐、殘渣、順序都是一定的，不會錯亂。潔凈區和污染區不能有交叉，生食和熟食、冷食和熱食也不能混放。

3、設備設計符合使用要求，可以共用，不能使工作交叉。設備應按設計圖紙放置時的位置放置，整個排列整齊，使用方便，間距合適。

由于酒店廚房也有酒店，那么對于廚房不同的地方，是設備檔次的要求。飯店廚房設備不如酒店廚房設備高，也不像餐廳廚房設備那么大。酒店廚房設備對飯菜要求很高，設備型號也不太小。

如果飯店規模較小，飯店廚房就必須考慮各種功能和設備的用途。熱食品的功能可以組合在一起，貨架和冰箱可以分為熱廚房或粗糙的加工室，而不是倉庫。粗加工區和洗碗區可以合并，在粗加工室使用三星級池清潔餐具。設備將選擇相對低端，但仍需滿足衛生、消防、環境評價等要求。

創恒廚具不銹鋼材質制作的廚具美觀耐用，其外表能給人們一種干凈的感覺，而且還比其他的金屬制作耐腐蝕，倍受人們的喜愛。

市面上有很多的不銹鋼廚具產品，消費者缺乏有關不銹鋼產品使用方面的知識，錯誤使用，致使不銹鋼廚具中的微量元素在體內慢慢積累，最后積累到某個程度就會危害我們的身體，所以不銹鋼廚具在使用的過程中要注意一下幾點：

1、勿用強堿性或強氧化性的化學藥劑如蘇打、漂白粉、次氯酸鈉等進行洗滌。因為這些物質會與不銹鋼廚具起化學反應。

2、不可長時間用不銹鋼器皿盛放鹽、醬油、菜湯等，因為這些食品中含有電解質，如果長時間盛放，不銹鋼同樣會像其他金屬一樣，與這些電解質起化學反應，使有毒金屬元素被溶解出來。

3、不要用不銹鋼材質的器皿熬制中藥，因為一些藥材中的成分會在加熱的情況下，與不銹鋼材質中的一下元素發生化學反應，導致藥效下降甚至發生改變。

酒店廚房設備安全運行離不開我們日常和定期的檢查、維護、保養。設備的檢修、保養工作是酒店硬件管理中的“重要內容”，防重于治，做得好，可以減少設備的故障、延長使用年限，從而節約成本、降低維修費用，更好的為賓客提供優質的基礎服務，能為酒店、為員工帶來經濟效益，更能提升酒店的整體格調。

酒店廚房設備維護保養計劃

對于酒店廚房設備的維護保養，一定要有計劃的進行，分為“日常保養、檢修制度”和“定期保養、檢修制度”。

日常維護保養工作主要以部門的使用、操作人員為主來執行。工程部應配合人事部門制訂培訓計劃，針對性的對操作人員進行設備、設施方面的日常維護、操作技術(能)等等的培訓工作，還應配合使用部門制訂正確的操作程序、保養內容，以不斷提高使用部門對設備的正確使用、維護能力，重要設備的操作、維護程序，經過培訓后，還要進行技能知識和保養知識的考核，合格者才能獨立使用或操作該設備。

定期保養工作是工程部進行的定期對設備、設施的保養、檢修工作，是工程部以“計劃、制度”的形式下達的任務。定期維護主要針對的是酒店所有的機、電設備，定期維護間隔的時間要看該設備的工作、運行環境、使用頻率和結構情況等來制訂，參考該設備的系統情況和需要，科學地制訂出：“月度保養、季度保養、年度保養”等的工作計劃，檢修、保養內容應是逐層深入、全面。

酒店廚房設備維護保養舉例

煤氣爐的維護保養

平日應于使用之后立即以廚房油污清潔劑擦拭臺面，以免長期積存臟污，日后清洗困難。每周將爐內感應棒擦拭干凈，并定期以鐵絲刷去除爐嘴碳化物，并刺通火孔。當煤氣爐發生飄火或紅火時，應適當調節煤氣風量調整器，以免煤氣外泄，同時還要定期檢查煤氣橡皮管是否松脫、龜裂或漏氣。另外，煤氣爐具與窗戶的距離至少30厘米以上，避免強風吹熄爐火，而煤氣爐與吊柜及除油煙機的安全距離則為60-75厘米。

②廚房臺面的日常保養工作

臺面的清潔和保養重點，一般清潔以濕布即可，如有斑點可用廚房油污清潔劑清洗，若為霧面臺面，則可使用去污粉及3M菜瓜布(黃色)，以劃圓周方式輕輕擦拭，同樣的方法可應用于被香煙灼燒的情況。另外，還需特別注意不要讓粗糙的化學品，如：染料剝離劑、松香油、丙酮等直接接觸臺面，或是將熱鍋直接放至臺面，這些動作都會損壞臺面表面，故應于臺面上放置隔熱墊以避免此種情形發生。雖然臺面容易修護，但還是有些操作上應注意的事項，如切東西時應準備砧板，不要直接在臺面上切食物，最后應預防各種損壞，好讓廚具永保如新。

③廚房其他配件保養

一般廚房配件的外部均采用電鍍處理，所以日常保養以濕抹布擦拭即可;若是不銹鋼材質而產生的銹斑，可購買不銹鋼質保養液擦拭，這樣就會恢復原先亮晶晶的模樣了。另外，欲放入柜體內的鍋具，應先擦干或烘干，避免水滴直接接觸廚具柜體的五金，如此便能延長五金的使用壽命。

一、考慮多方面成本費用

想到價格人們只考慮是否便宜而疏忽了質量，這也是極不全面的，由此引起的后患很大，全面考慮問題的方式應該是即考慮費用，也要注重產品能否用的住。一般一件商品通常它包括以下幾個方面：買價、安裝費、運費、保險、包裝、修理、經營成本等費用。

二、性能和價格成正比

主要是看酒店廚房設備的各種技術指標是否與標牌上所寫的一致，能不能達到要求;同時要看指標能維持多長時間，性能和價格要成正比。

關于商用廚房設備的性能，可以這樣參考：看一下設備實際運作時的狀態;爭取設備的試用期;多方了解用過此種設備的用戶體驗、口碑。

三、安全和衛生都要有保障

酒店廚房設備要有抗御污染的能力，特別是要有防止蟑螂、老鼠、螞蟻等污染食品的功能，才能保證整個廚房設備的內在質量?！∩逃脧N房設備在安全方面要考慮到操作人員使用是否安全并有防止各種事故發生的保護裝置，如自動斷電、自動停機、自動報警和接地線。在衛生方面，炊事機械應該由不發生毒性遷移的材料制成，正規廚房設備生產廠家生產的廚房設備面層材料全部使用不燃、阻燃的材料制成。

四、廚房設備使用方便

餐廳員工流動性大，廚房的員工文化程度參差不齊，所以盡可能選擇使用較方便的廚房設備，不需要什么特定知識和技術便可以使用并容易修理的。

五、節能效果好能量消耗量低

由于國家對排放等調控力度越來越大，節能性已經成為一種主流，節能性好的廚房設備，熱效率高、能源利用率高，使得能量消耗量低，而且很實用。

現如今，手工現烤披薩已深受消費者喜愛，很多小伙伴們也都看中了披薩市場，但是披薩店廚房設備呢都有哪些呢?下面小編為各位介紹一下吧

設備種類數量

披薩店廚房所需設備的種類大體上就是冷藏/冷凍冰箱、制冰機、和面機、操作臺、撒料臺、鏈式/層式烤爐、電磁爐/燃氣灶、炸爐、扒爐、油煙凈化系統、排風系統、熱水器、空調、水槽、消毒柜、吊柜/儲物柜等。

設備材質外觀

商用廚房設備的材質要求相對較為統一，涉及到金屬材質的部分，現已全都是采用不銹鋼制作的。而不銹鋼材質不僅堅固持久耐用，而且具備很好的抗油漬、抗油煙、耐腐蝕、耐高溫、易清潔、防水防火的能力，滿足食品衛生標準，看上也去更整潔美觀。

設備尺寸規格

由于大家選擇的披薩店規模布局都不一樣，所以在設計廚房時，還要注意預留充足的面積，要根據廚房的具體形態，也就是要正確測量長寬高等信息，以免設備無法進入廚房，或者出現空間浪費的現象。

廚房是一個神圣的地方，一個忙碌、神奇、時刻都充滿驚喜的地方。通過廚師的雙手，各類食材與器皿在這里激情碰撞、融合，然后凝結成一道精致可口的菜品俘獲消費者的胃。

毫不夸張的說，廚房是餐廳的靈魂和心臟。

從餐廳正式開始籌備時，就必須對這個“心臟”進行很好的規劃，設計和建設。

那么有人會問了，我前期預算不高，如何才能打造高效省錢的廚房呢?

合理配比餐飲設備

廚房設備的選型和配置以適用、實用為原則。分析滿足餐廳出品要求，參考自家餐廳廚房投資預算，以最合理的投資來采購性價比最高的設備。充分利用廚房的每一寸空間，讓每一臺設備的能效最大化。

貫徹節能高效的設計理念

在餐廳的日常運營中，廚房的能耗開支占到很大的一部分。廚房每天都在消耗大量的能源，排放大量的油煙廢氣和垃圾。因此，節約能源，降低能耗，減少污染物排放，是設計廚房的重要指標。

可以想象一下，在一個潔凈明亮、沒有油煙干擾的后廚，廚師工作效率是不是會更高呢?答案無疑是肯定的。

省錢的廚房

這里的省錢不是一味的減少開支。而是合理的運用資金，有效的設計廚房，選擇適用自己的性價比高的設備。通過合理的廚房動線，減少人力成本，時間成本。通過設備的節能減排和高品質，減少設備故障維修的概率，讓廚房的運行成本省錢。

打造一個高效省錢的商用廚房，不單單是買設備安裝設備那么簡單，還需要進行合理的布局和設計。它決定著廚房建設投資，決定運營成本，決定空間利用率與工作流程，影響工作效率和出餐質量，更決定廚房的工作環境。

商用廚房一般是指飯店、酒樓、餐廳等商業用的廚房，這類廚房的特點就是為大眾提供餐飲，因此在廚房的布局和功能上都與普通家庭中的廚房有很大的差別，那么商用食堂的廚房該怎么設計?食堂廚房一般可分為機關單位員工食堂、寫字樓食堂、學校食堂、幼兒園食堂，各個食堂廚房設備配置清單會根據經營者的經營方向(就是設備的質量、品牌等要求和就餐要求)來定制，所以各個食堂廚房設備清單不盡相同。

但一般的食堂廚房都會包含主操作間、粗加工間、售飯間、洗消間面點間、等功能區。下面就為您準備了一份酒店的員工食堂廚房的設備詳細清單，為您提供參考。

一、食堂廚房主操作間設備配置清單

主要用來制作湯類、熱菜類。

使用設備有：四眼鼓風灶(少量熱菜炒制)、大鍋灶(大量熱菜炒制)、雙頭低湯灶(煲湯)、雙層工作臺、四門高身雪柜、四層貨架(物料暫存)、雙星水池、光解式煙罩、隔油池、洗地龍頭等。

二、食堂廚房面點間設備配置清單

主要用來加工米、面、餅類主食。

使用設備有：和面機(和面)、攪拌機(攪拌面團)、壓面機(壓制面條)、面粉車、木面案板臺、雙門蒸飯箱(面點、米飯等主食的蒸制)、雙層電烤箱連醒發箱(面團醒發和面食、餅類烤制)、落地式電餅鐺(制作餅類)、四門高身雪柜(食材暫存)、單開調理柜(暫存調料)、雙星水池(半成品清洗)、光解式煙罩(油煙收集凈化)、隔油池(除油污)、混水龍頭(可同時出冷熱水)、洗地龍頭等。

三、食堂廚房售餐間設備配置清單

主要用于用餐前的準備。

使用設備有：四格熱湯池柜(菜品保溫)、保溫暖湯車(湯、粥、米飯保溫)、單開調理柜(餐具存儲)，單星水池、混水龍頭等。

四、食堂廚房粗加工間設備配置清單

主要用于蔬果、肉類的初步加工，包含清洗和切配。

使用設備有：單星盆臺(清洗肉類)、大斗單星水池(清洗蔬果類)、切片機(肉類食材的細切)、絞肉機(做肉餡)、雙層工作臺(食材的初步切配)、四層貨架等。

五、食堂廚房消洗間設備配置清單

主要用于餐具和廚具的清洗消毒及暫存。

使用設備有：洗碗機(碗碟的清洗消毒)、洗碗機用軟水機、集氣罩(洗碗機熱氣的收集)、單星污碟臺(污碟的浸泡及預洗)、高壓花灑(污碟的預洗)、潔碟臺、殘食臺(殘食的收集)、洗地龍頭(地面的清洗)、高溫消毒柜(餐具消毒)、碗碟柜(餐具的存儲)等。

另外還有開水器、開水器用濾水器、調料車、平板車、送餐車、收殘車等廚房設備。

這是一般食堂都會配備的基本操作間，也可根據實際情況或要求配備其他功能區，例如蒸煮間、冷藏冷庫、副食等

一、驗房記錄表1 驗收流程A、按《準備工作》一章的內容，按照“業主”的角色進行準備B、如請人幫助，提前約好C、檢驗《準備工作》中需要KFS準備的內容(主要是一些文件是否具備、是否合格)，填寫驗收記錄D、到物業辦公地點用身份證件換鑰匙;如果有人膽敢拒絕驗房，那就給他們普法。E、攜帶各種資料和工具，到自家驗房，填寫驗收記錄F、回到物業，把問題列出來，填寫《交屋單》，討論整改方案、約定再次交接日期2 原則A、 先看房，再交費B、 不合理的費用一律不交C、 要簽收的文件一定仔細看，看不懂的寧可不簽D、 按購房合同、附件及補充協議的約定對房屋內的設備進行清點，檢查水、電、氣、熱等設備完好程度及使用狀況，如有不符或缺損，應在交接時要求房地產商在交接清單上注明，并要求房地產商書面確認具體更換和配齊的日期E、 對房地產商提供的物業交付核驗單或交屋單中無法確定的事項，應注明“暫不清楚”或“無法認定”，并由雙方在注明處簽字或蓋章F、 任何問題均應白紙黑字，簽字畫押G、 不應交的費用包括：a各類設施的入戶費、初裝費(應KFS承擔);b房屋測繪費(應KFS承擔);c物業稅(尚未立法和實行);d大、中修費(與維修基金重復);e非取暖季收取暖費(取暖季到來前再交不遲);f契稅(KFS無權代收，收則違法);g維修基金(KFS無權以此為理由不給鑰匙，這不是合同約定的交房先決條件)h房產證代辦費(如果你希望自己辦產權證，就可以不交)H、 不能懶惰，不要為少跑幾趟路，上了物業的當I、 記著抄水表和電表的數目，因為在建設過程中，工人可能使用了你的這些資源，這錢不該你出。3 驗收文件3.1 對《工程竣工備案表》的檢查D-1-01 《竣工備案表》上必須有建委同意備案的章(竣工備案已改由建委工程質量管理處負責) D-1-02 《竣工驗收備案表》上的每一項都必須報主管部門備案，缺少一項都不能入住的。您驗房時不能只看發展商有沒有這張《備案表》，同時一定要仔細察看各個分項有沒有都備案，例如消防設施等。 3.2 對《商品房面積測繪技術報告書》的檢驗D-2-01 要有測繪單位的公章 D-2-02 被分攤的共用部位的名稱、用途、所在位置、面積 D-2-03 參與分攤共用建筑面積的商品房的名稱、用途、所在位置、面積、分攤系數 D-2-04 不分攤的共用部位的內容一致;書面征得受影響的預購人同意，并取得規劃行政主管部門的批準變更建設工程規劃許可證內容，致使分攤的共用建筑面積情況發生變更的，還應當提供相應的批準規劃變更的文件 D-2-05 2003年12月1日前已經取得商品房預售許可證的、未進行預售面積測繪的，竣工后的實測應提供商品房共用建筑面積分攤情況的說明文件;未公示商品房預售面積測繪技術報告書和分攤情況的，在12月1日起應當予以公示，公示的內容應當與已預售的商品房預測和分攤情況相一致。 3.3 對《住宅質量保修書》的檢查建設部的《商品房銷售管理辦法》第三十三條：“房地產開發企業應當對所售商品房承擔質量保修責任。當事人應當在合同中就保修范圍、保修期限、保修責任等內容做出約定。保修期從交付之日起計算?！? 關于保修期的長短，依據《商品房銷售管理辦法》第三十三條：“商品住宅的保修期限不得低于建設工程承包單位向房地產商出具的質量保修書約定保修期的存續期;存續期少于《規定》中確定的最低保修期限的，保修期不得低于《規定》中確定的最低保修期限?！币虼朔康禺a商對購房人負有保修責任，但實際真正承擔保修工作的是建設工程承包單位，保修期是以建設工程承包單位對房地產商承諾的時間為基礎的。該條里說的《規定》，是《商品房銷售管理辦法》第三十二條注明的《商品住宅實行住宅質量保證書和住宅使用說明書制度的規定》，而該《規定》第六條講明：“國家對住宅工程質量保修期另有規定的，保修期限按照國家規定執行?！? 那么依據國務院的《建筑工程質量管理條例》第四十條規定：在正常使用條件下，建設工程的最低保修期限為：D-3-01 基礎設施工程、房屋建筑的地基基礎工程和主體結構工程，為設計文件規定的該工程的合理使用年限;(注：該年限可能會達到樓宇的使用年限。) D-3-02 屋面防水工程、有防水要求的衛生間、房間和外墻面的防滲漏，為5年 D-3-03 供熱與供冷系統，為2個采暖期、供冷期 D-3-04 電氣管線、給排水管道、設備安裝和裝修

深圳廚房設備精準營銷助推酒店廚房設備市場?

在網絡購物占領銷售領域的當下，阿里巴巴的上市更是證明了電商的力量。在酒店廚房設備行業，電商也開始大行其道，以期占據更廣闊的市場空間。電商渠道受追捧的力度不減，特別是O2O等新的網絡運作理念，會讓人有一種傳統渠道將死、網絡渠道將統治一切的幻覺。但從近來的數據分析，電商的效果并不那么好，所以更不可以摒棄掉傳統的門店渠道。經銷商根基不可亂一般而言，傳統企業轉向網絡營銷模式會采取漸進式的“慢”戰略，這相當于中國改革的局部先試，小試成功再加以推廣。這樣可以避免整個企業陷入巨大的風險之中，整體失控。所以，在酒店廚房設備企業進軍電商的時候，傳統的渠道商這個根基不能亂，在進軍電商方面亦需要逐步進行。酒店廚房設備廠家投入重金組建專業的網絡營銷團隊，經銷商投入庫存和服務成本，一起來試水電商，實現雙贏。知名酒店廚房設備品牌，基本上能夠控制批發商和零售商的利潤空間，物流的成本基本上都由廠家和渠道商雙方自己承擔了，相對于利潤，這些成本基本可以消化，所以能促使酒店廚房設備廠家和商家齊心協力爭奪市場，提升銷量。精準營銷助推酒店廚房設備市場酒店廚房設備行業作為一個體驗式的行業，在面臨客流少造成酒店廚房設備門店成本壓力增加的情況下，如何讓消費者找到他所感興趣的產品并打動他，其實精準營銷是大勢所趨一般而言，越貴、越高端的產品越需要體驗。如何將傳統渠道與新的營銷模式有機結合至關重要。因為在當下，消費者在酒店廚房設備購買的決策行為中，品牌已經不是唯一因素，而是更多地融入了對酒店廚房設備產品功能的細分需求。運酒店廚房設備企業若想提升銷量，關鍵是要把控好市場變化的命脈。